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Takayuki Nameura naît à Kobe, située dans la moitié sud du Japon. Son goût inné pour la cuisine le conduira à Osaka, à l’école Tsuji où, avide de connaissances, il apprendra la cuisine européenne, asiatique et les techniques japonaises.
Il commence à travailler dans un hôtel à Kobe puis s’initie à la cuisine française auprès d’un chef japonais. Intrigué et séduit, il dévore les livres de Joël Robuchon et ceux d’Alain Ducasse et décide à 26 ans, de partir en France où il fera un stage au restaurant gastronomique le Lisita. Il rentre au Japon mais continue ses allers-retours avec la France où il travaillera au Relais de Bracieux avec Bernard Robin et à la Maison Chabran (Valence).
Il souhaite ouvrir son propre restaurant en France mais faute de visa, il se décide à créer le lieu dont il rêve à Kobe, ainsi naît le (premier) restaurant Montée.
En 2016, il est toutefois, résolu à déplacer son restaurant à Paris. Montée s’ouvre alors dans le 14e arrondissement. Le chef Takayuki Nameura y partage son idée de la cuisine française avec un soin tout particulier apporté à la qualité et à l’origine des produits.
En deçà de 24h00, en cas d’annulation tardive ou de non présentation, une pénalité de 50 € par personne seront prélevés sur votre carte.